中国侨网消息：据西班牙欧浪网报道，经济危机的发生已经有一年多时间了。西班牙的华商们也开始由最初的焦虑、抱怨转为务实的面对，进而思考更为长远的出路。传统中餐馆也终于在这个已经过半的“旅游旺季”中，打破了残存的一点希望。“传统中餐馆”指的是做“老外”客人为主的点餐形式中餐馆，区别于大型自助餐餐馆、WOK餐馆。因为后者正有星火燎原之势，被很多人视为中餐发展的新方向。那么传统中餐是坚守，还是放弃？

　　事物总是两面的，理论家们站在更高处眺望说，经过这样的危机，资源将重新组合，结构将合理调整，于是危机结束时，中餐业的全新气象将会显现。这样说来，这场危机倒是正好将传统中餐淘汰。

　　《锵锵三人行》的主持梁文道在其博客里发表了一番关于海外中菜的见解。文中提到当年面对列国叩关的中国精英分成两派，一派主张维新西化，另一派则回归传统，如今对于中餐危机，你也可以有这样相似的判断。我属于后者。

　　在西班牙的传统中餐为人所诟病，有这么几点。

　　一、菜式一成不变。有人说，不同的中餐馆拿出来的菜单本都是不同的，有长的有方的、有大的有小的，但一翻开来却是无一例外的春卷色拉，玉米鸡汤酸辣汤。而且从带儿子来吃到带孙子来吃，发现还是那几个菜。但人们对日本餐的印象是什么？寿司，生鱼。泰国餐呢？咖喱。印度餐呢？辣椒。麦当劳肯德基不也是在汉堡上翻来覆去吗？所以单一不是问题，只要深入人心，合人胃口，就做那几样菜又如何！

　　二、口味不地道。一些去过中国旅游回来的老外都会说，你们自己吃的和餐馆里卖的不一样。可当你真正把猪蹄、鸭舌、海蜇头端给他们的时候，恐怕他们要皱紧眉头了。中国的肯德基有卖“芙蓉鲜蔬汤”，在西班牙却从未见到。外来菜和本土习惯相结合是必然的，原汁原味的前提是客人喜欢。　　

    三、低价竞争。确实，餐馆之间竞相压价的恶性循环客观存在，但中餐除工人成本低之外，材料费用也是极为低廉，配菜也无非是胡萝卜洋葱一类的便宜货，这就使低价成为可能。而且中餐目前的价位也不算亏本倾销，只是将利润空间压缩而已。

　　四、至于数量过多则是相对而言的。西班牙人的酒吧不也是密密麻麻吗，各有各的客源才开的嘛。从中餐整体角度来说，遍地开花也是一种宣传攻势。要是真的太密了，就优胜劣汰，让市场来调节吧。

　　以上这几点看来都不足以成为传统中餐走向没落的标志。看似百病缠身的传统中餐，并未到无药可医的地步。就以它与新兴的WOK餐馆相比，还是可以看出其独特的发展空间的。

　　首先是餐饮文化特色。人们去餐馆不单单是为了吃个饱，更是在吃的过程中享受一种气氛。WOK餐馆盈利，靠的是庞大的客流量。于是餐期时，客人不断起身取菜，服务生来回穿梭，那种气氛像是单位食堂，而非高级酒店。传统中餐则不必贪多，餐厅不大却也不见人来人往，可以营造出舒适典雅的就餐气氛。现在看来很土的雕龙画凤、听来可笑的“香港楼”、“北京楼”，向我们透露这样一个信息：早期的中餐馆用这些独特的中国元素来吸引外国人。当时代发展，我们摒弃这些旧元素之后，又引进了哪些新元素呢？WOK餐馆用黑白色调的招牌，木格结构的装饰让人耳目一新，传统中餐馆在舍弃楼台亭宇之后就只能装个不锈钢玻璃门了吗？书法、国画，对联、剪纸……那些有着浓郁中国气息的装饰，只要坐在其中，无论吃什么，人们都会觉得他们在吃中国菜。

　　其次是服务，传统中餐在服务方面是WOK餐馆所比不上的。WOK餐馆的服务生只需带座、点酒水、收盘子，快餐模式省却了点菜环节，也省了不少与客人的交流。于是从节约成本的角度出发，他们自然不会聘请很多西语好的员工。而传统中餐则可以将这一块做细，给客人以更贴心的服务。服务生不是被动服务的“下人”，而是客人进餐的管理者：开菜单时，可以细心关照，帮客人合理安排菜式份量，有时虽然这一顿少赚了一点，但换来客人的信任和感激，比什么都珍贵；上菜时，服务生只需和厨房有简单的沟通，便可以让客人自己决定进餐的快慢，客人能安心享用美食自然喜欢再来；收盘时，大方得体的征求客人意见，无疑能让他们感受到被人尊重的满足。

　　再有就是价格。在WOK餐馆可以无限量的吃到许多海鲜肉类，从价格上说是绝对合算的。但西班牙人在日常开支上还是挺抠的，就算十欧元可以吃龙虾，他们也会选择三欧元吃炒饭，省下七欧元周末去迪吧。传统中餐馆的价格介于面包店和WOK餐馆之间，对于普通打工族是非常实惠的。

　　最后是心态。有很多人经营中餐却看不起中餐，只是觉得中餐赚钱较稳而暂时屈就，一有钱就转投别的行业。所以他们关注利润，却没有对中餐的责任感。很多老板即使脱离了繁重的体力活，可以和客人随意交谈，他们的热情也只是写在脸上，而没有落进心里。传统中餐馆大部分是家庭式管理的小企业，不必那么机械、呆板，给客人快乐时，也让自己快乐！　　

    传统中餐在西班牙的发展史不过短短几十年，远未到非改、非关不可的地步，业者应认清行业优势并将其发扬光大，从而逆流而上，撑起曾经的辉煌！(沉思)