白俄贵人义助 生意大好

　　另外，当时一般中国餐馆给老美的印象是“脏乱”与“服务欠佳”，江孙芸说，她要改变老美的印象，餐厅铺上桌布、卖啤酒(当时，华埠中餐馆没有一家铺桌布)，餐馆就这样开张了。

　　　“第一年经营十分辛苦，”江孙芸说，餐馆地点偏僻、无停车位，不卖烈酒，赚钱有限，不能多雇用人，加上老美还不习惯北方菜，就有客人拿着菜单，看不到“杂碎”、“甜酸肉”而问她：“你确定这是中餐馆吗？”。

　　她自己接订座电话、当跑堂、兼接点菜、收帐及买菜，吸尘扫地，刷马桶等所有工作“一脚踢”，后来找来一位从领馆退休的人来当餐馆经理，分担她一些工作。不过，每天仍是忙得天昏地暗，不知外面世界今夕是何年！

　　“自助人助”，江孙芸说，有一天，旧金山著名餐馆Alexis老板来到她餐馆进餐，开口问她“你是不是中国人？”她回答说“是”。这位白俄老外立刻改用地道的北京话说：“你是北京来的，还是天津来的？”“北京来的”。“那你是孙家七小姐吗？”“没错。”原来，这位白俄老外来美前在天津开D.D.S.及Maxims两家著名的西餐厅，北京孙家也是一个有名望的家庭，孙芸父母曾带他们兄弟姐妹到天津这位白俄人开的西餐厅吃饭，老板印象深刻。

　　现在，他问江孙芸，“你会广东话吗？”“不会。”“那你就倒霉了！”他接着又说：“七小姐，太难了，地点不好，广东人不吃北方菜，你太可怜了！”摇头叹息一番后说：“今天先来吃，让我来想办法。”

　　这位白俄贵客言而有信，没几天带来了旧金山纪事报著名专栏作家 Herb Cane来餐馆进餐。第二天，专栏见报，文章中描述，“新发现一个提供真正中国食物的餐馆”。当天，她在餐馆接了一百多个订位电话，接到手软。此后，餐馆生意蒸蒸日上。正在写《花鼓歌》剧作的黎锦扬、在蒙特瑞国防语言学院任教的李抱忱教授，以及湾区极少数的上海人，都来餐馆捧场。

　　在波克街的餐馆开张八年，好莱坞影星关南施、丹尼凯、华裔水彩画家曾景文等很多知名人物都来光顾，旧金山太平洋岗等高级住宅区的富豪人家都是“福禄寿”餐馆的顾客。当时，旧金山最有名的餐馆，除了Doro属意大利餐馆外，其它如：Blue Fox、Alexis、 Camellia及Trader Vic-s，都是法国餐馆。江孙芸说，当时没有一家中国餐馆上名餐馆名单。

　　有次，Trader Vics餐馆老板来到她餐馆，看她经营太辛苦，建议她关掉餐馆改到他的餐厅工作，他会付她高薪。但华埠“冠园”餐厅的老板Johnny Kan知道这件事后，忠告她不要去，因为，“Trader Vics的目的是偷你的菜单”。

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