谈起经营成功之道，江孙芸说，除了食物好，譬如说，他们有“拔丝香蕉”、“拔丝苹果”等这些费时成本又高的菜式外，服务态度更为重要。她说，六十年代，到华埠中餐馆点餐，说英文，侍者听不懂；说北京话或上海话，侍者骂你“唐人不说唐话(指广东话)。”“福禄寿”餐馆的侍者都是大学生，英语溜转，待客有礼。而她对顾客的服务态度，也不以“衣着”取人。

　　Jefferson Airplane光临 结成莫逆

　　六十年代，到餐馆晚餐，男士必定穿西装，打领带，否则进不了餐厅；江孙芸说，在波克街“福禄寿”餐馆，有天晚餐时，来了六、七个穿着破烂的年轻人，言行古怪，侍者想撵他们出去，她阻挡下来，照样摆桌服务。“我们饿坏了！”年轻人说，他们不懂中国菜，请她全权处理，又点了最贵的红酒，一瓶不够，再来一瓶。侍者在旁，一直担心他们会白吃白喝。结果，出人意表，餐还没吃完，当中有一人从破烂牛仔裤的口袋中掏出一卷百元钞票，要她自己拿。

　　　这批年轻人接着每周来餐馆一次，有天，其它桌的客人对江孙芸说，“你知道他们是谁吗？”“不知道！”“他们是Jefferson Airplane ！”六十年代最受嬉痞欢迎的乐团之一。江孙芸说，她当时每天为餐馆忙得天昏地暗，根本不知道外面的世界如何。回家把 Jefferson Airplane 到餐馆事告诉儿子江一帆，儿子兴奋得不得了，央求老妈下次可记得向他们要音乐会的票。

　　江孙芸说，Jefferson Airplane到餐馆几次后，有天递给她一个信封，内有一张谢卡上写着：“谢谢你以人本态度对待我们！”信封内还有两支用手卷的烟。她不抽烟，留下谢卡，烟丢入马桶冲走。再见时，乐团年轻人问她，“喜欢烟的滋味吗？”江孙芸据实以告，他们听了跳脚说：“那可是最好的大麻！”Jefferson Airplane 团员和江孙芸后来成了好朋友，至今三不五时通电话。

　　江孙芸经营餐馆并非一帆风顺，不是生意有问题，而是工会捣蛋，时间长达七年。她说，当时，旧金山没有一家中餐馆加入工会，包括“福禄寿”在内。旧金山的餐饮工会一直想逼中餐业加入工会，“福禄寿”树大招风，首当其冲。她的餐馆外长时间有白人、黑人举着牌子阻止客人进入餐馆、不时的恐吓电话、两次威胁在餐厅放置炸弹，以及对她生命安全的威胁等，她都坚持不妥协，最后以上法庭胜诉解决了这长达七年的噩梦。

　　“福禄寿”餐厅得过很多餐饮业的最高荣誉，包括：《Holiday Magazine》杂志连续32年的推崇、连续三年唯一得到Mobile Award五星奖的中国餐厅、以及美国餐饮业主办的Ivy Award等。甚至连《花花公子》杂志，都专文推介“福禄寿”是最好的中国餐馆之一。

　　早在1991年，江孙芸就宣布“退休”，将“福禄寿”(Mandarin)中餐馆出售。近些年来，尽管她不再亲自掌控餐馆，但仍然是餐饮专家眼中的中国菜名厨，以她挂名担任顾问的餐馆如：“啤酒屋”、“老上海” (1930 Shanghai)等无不生意兴隆，高朋满座。她的独子江一帆就是全美中餐连锁店P. F. Chang’s China Bistro的创办人之一，老妈当然是最好的免费顾问。最近，她甚至帮助一位她认为有潜力、有才能的西餐馆厨师经营餐厅。

　　高龄没有限制江孙芸的活动，她生活规律，极具自制力，每天走路运动一个小时，三餐自理，开车飞快，热心参与公益。主流餐饮业至今没有忘怀她！

　　 (来源：美国《世界周刊》；作者：杨芳芷)

[上一页]  [1]  [2]  [3]  [4]